→ WADY MIĘSA, ZMIANY POUBOJOWE → A tanulás megkezdése / Letöltés MP3 Flashcards

kezdjen tanulni

kérdés		válasz
PSE kezdjen tanulni		Genetyczna, stres przed ubojem, słabsza zdolność utrzymania wody
DFD kezdjen tanulni		dobrostan, wyczerpanie glikogenu w mięśniach w wyniku stresu, przedubojowe zakwaszenia tkanki
ASE kezdjen tanulni		genetyczne, najniższa wyajność technologiczna
RSE kezdjen tanulni		w wyniku wycieku soku mięśniowego ubytki masy,Łagodniejsze PSE"
RFN kezdjen tanulni		najlepsze mięso
Mięso zaraz po uboju kezdjen tanulni		czerwone, miękkie, elastyczne, błyszczące
Mięso 2-6h po uboju kezdjen tanulni		matowe, twarde, stężenie poubojowe
Zanik stężenia poubojowego kezdjen tanulni		do 24 h czasami 3-4 dni (nie do spożycia)
PH mięsa zaraz po uboju kezdjen tanulni		6,8-7,00
PH mięsa po 36h kezdjen tanulni		5,7-6,00
Najwieksza zdolność wiązania wody (PH) kezdjen tanulni		6,7-7,00
Powód obniżania się PH mięsa kezdjen tanulni		gromadzenie się kwasu mlekowego w wynik rozkładania glikogenu

WADY MIĘSA, ZMIANY POUBOJOWE