Kulinaria

Maltańska zapiekanka z makaronu

Timpana

Fenek

Smażony królik z Malty

Macedońska zapiekanka ze świeżą fasolą

Tawcze grawcze

Cypryjski alkohol

Ziwania

Owsianka ze Szwecji i Norwegii

Navgrot

Inaczej masa cukrowa

Fondant

Stąd kiełbasa czabajska

Węgry

Grecka kremówka z ciasta filo

Bougatsa

Wymyslil Red Bulla w Tajlandii, tam znany jako Krating Daeng (Czerwony bizon)?

Chaleo Yoovidhya

Koktajl na bazie koniaku

Sidecar

Amerykańskie cukierki jak krówki

Fudge

Ostrygi owinięte boczkiem

Angels on horseback

Surowa wołowina w kostki z Etiopii i Erytrei

Gored gored

Tyle mentosów w opakowaniu

14

Gruzińskie ciastko z orzechami

Kada

Australijskie ciastka biszkoptowe pokryte kokosem

Lamingtony

Miód o najjaśniejszym kolorze

Rzepakowy

Co przyznaje restauracjom żółty przewodnik Gault & Millau

Czapki

Kawa Frappe me galla

Z mlekiem

Sosy bazowe wg Antonina Careme

1) Sos holenderski, sos majonezowy 2) Sos demi-glace 3) Sos beszamelowy 4) Sos veloute 5) Sos pomidorowy

Pochodne sosu holenderskiego, majonezowego

Ailloli, bearneński, gibiche, rouille

Pochodne sosu pomidorowego

Marinara, boloński

Pochodne sosu demi-glace

Chausseur, afrykański, huzarski, Robert

Pochodne sosu beszamelowego

Mornay, Soubise

Pochodne sosu veloute

Rybny veloute, musztardowy, kreolski

Zwyczaj podania calvadosu albo sorbetu polanego calvadosem między posiłkami

Dziura normandzka

Maltańskie ciastka z nadzieniem daktylowym

Imquaret

Ciasteczka opracowane przez nauczycieli Zespołu Szkół Gastronomicznyc nr 2 w Krakowie wpisane na Listę Produktów Regionalnych kt

Ciastka wyśmienite

Katalońska zupa z kilku rodzajów mięsa i warzyw

Escudella

Toskańska zupa fasolowa

Ribollita

Włoska zupa na bazie rosołu z Lombardii

Solferino

Połączenie krupniku i zupy grochowej

Zupa rumfordzka

Zupa z marchewek, soli i wody

Zupa Moro

Francuski krem z porów, ziemniaków i cebuli

Vichyssoise

Tybetańska zupa z makaronem i warzywami

Thukpa

Czeska zupa z wody, śmietany, grzybów, jajek, ziemniaków i przypraw

Kulajda

Maltańska zupa z bobu

Kusksu

Węgierskie danie podobne do zupy gulaszowej

Palocleves

Gęsta wielkopolska zupa jarzynowa

Rumpuć

Grenlandzka zupa z reniferów, płetwonogich, wielorybów

Suaasat

Potrawa z mąki lub kaszki kukurydzianej

Nsima

Dla jakich zwierząt czekolada szkodliwa, nie metabolizują teobrominy

Koty, psy, konie i papugi

Kiedy Światowy Dzień Gorzkiej Czekolady

7 lipca

Kiedy Dzien Czekolady w Polsce

12 kwietnia

Bliskowschodnie ciasto z migdałami

Basbusa

Tradycyjne ciasto serowe w kuchni greckiej i tureckiej

Kunafa

Tatarskie pierogi

Jeczpoczmaki

Zapiekane ciasto z nadzieniem z kuchni tatarskiej

Pierekaczewnik

Skąd nazwa bajaderki?

Zbiegły się w czasie z operetką Kalmana „Bajadera”

Tam bardzo popularne prince polo

Islandia

Ciasto (najczęściej ouarka) z farszem np. mięsnym

Bastela inaczej pastilla

Masa z ugotowanych i rozgniecionych bulw manioku i bananów warzywnych lub pochrzynu

Fufu

Zupa z nasionami melona z Nigerii

Egusi

Lekko słodki chleb z Etiopii i Erytrei na specjalne okazje

Himbasza

Ryba pieczona w liściach bananowca

Liboke

Owoc zwany afrykańskim mango

Irwingia

Masa z mąki kukurydzianej rozdrobnionej z wodą

Ugali, Tanzania i Kenia

Papka z prosa afrykańskiego z Namibii

Oshifima

Papka z mąki kukurydzianej z Namibii

Pap

Mięso lub warzywa z sosem curry w wydrążonym chlebie popularne w RPA

Bunny chow

Mielone mięso zapiekane w sosie z jajka z RPA

Bobotie

Napój popularny na Madagaskarze powstający po zalaniu wrzątkiem resztek przypalonego ryżu

Ranonapango

Deser z Madagaskaru z orzechów i cukru gotowanych długo w liściach bananowych

Koban-dravina

Tam popularne kiszone cytryny

Maroko

Tradycyjne piwo w dniu Św. Patryka

Stout

Paski wieprzowiny lub wołowiny w kuchni malgaskiej

Kitoza

Bawarskie Prawo Czystości

1516, piwo wyłącznie ze słodu jęczmiennego, wody i chmielu

Papka z manioku lub kukurydzy (Tanzania, Kenia)

Ugali

Skąd się wziął baton Danusia?

Producent, Adam Piasecki w latach 20. XX wieku zakochał się w pracownicy Danusi

Gruzińskie placki z fasolą

Lobiani

Irański jogurt

Dugh

Chleb Beduinów

Szrak

Danie z indyjskiego stanu Goa, wieprzowina z winem i czosnkiem

Vindaloo

Bublea tea- herbata z kulkami z tapioki pochodzi z?

Tajwan

Chińskie kulki z ryżu zatopione w syropie

Tangyuan

Sałatka chlebowa z serem w Tadżykistanie

Qurutob

Najstarsze wino cały czas w produkcji

Cypryjska Commandaria, od 12 wieku

Placuszki mączne polane sosem w Indiach

Pani Puri

Kiedy wprowadzono Fantę

1940

Kiedy wprowadzono Sprite

1961

Kiedy Schweppes założono?

W 1783 przez zegarmistrza i jubilera Johana Schweppesa

Marki spożywcze w PepsiCo

Lay’s, Cheetos, Star, Dorritos

Z tego olej palmowy

Olejowiec gwinejski

Kropla w logu napoju 7 up?

Coolspot

Maskotka 7Up

Fido Dido

Kiedy powstał 7up

1929

Ziemniaczane kluseczki

Hałuski

Pierwotna nazwa pepsi

Brad’s drink

Wprowadził Pepsi Colę?

Caleb Bradham

Normalna objętość wina

0,75 l

1,5 litra alkoholu

Magnum

3 litry alkoholu

Jeroboam

4, 5 litrów alkoholu

Rehoboam

6 litrów alkoholu

Matuzalem

9 litrów alkoholu

Salmanazar

12 litrów alkoholu

Baltazar

15 litrów alkoholu

Nabuchodonozor

Duński deser z migdałów

Mandelgave

Jajko marmurkowe?

Tłuczemy skorupkę po ugotowaniu

Śląska potrawa na zimno z pokrojonego śledzia, ugotowanego jajka, kiszonego ogórka, cebuli, z pieprzem i musztardą

Hekele

Kiszone lub marynowane ogórki charakterystyczne dla Brandenburgii

Ogórki spreewaldzkie

Ramen oryginalnie z której kuchni?

Chińskiej

Cukierki, których nazwa od nazwiska rosyjskiego właściciela fabryki cukierków w 19w. Fiodora Łandrina

Landrynki

Sos soubise do

Baraniny

Szwajcarska coca cola z serwatki

Rivella

Pasta do kanapek z ryby i sera

Awanturka

Połączenie zasmażki i wywiaru drobiowego

Veloute

Trzecia reatauracja z gwiazdką Michelin

Bottiglieria 1881 Kraków, poprzednie (Atelier Amaro i Senses zakończyły działalność)

Porcjowanie mięsa

Tranżerowanie

Krojenie surowych warzyw w romby

Paysanne

Przecieranie produktów przez sito

Fasowanie

Spożywanie ograniczonej liczby posiłków mięsnych w tygodniu

Fleksitarianizm

Duża (5mm)

Macedoine

Przyrządzanie potrawy owiniętej w folię aluminiową lub natłuszczony pergamin

Papillote

Kratki z rusztu odbite na grillowanym jedzeniu

Ryfla

Dokładne wymieszanie surowego mięsa i przypraw na jednolitą masę (np kotlety mielone)

Tablerowanie czyli macerowanie

Słownik kulinarny

Na codogara.pl

Skąd ser jarlsberg

Norwegia

Skąd ser Blue Costello

Dania

Krótko peklowany policzek wieprzowy lub podgardle, może zamiast pancetty być składnikiem Carbonary

Guanciale

Symbol do znaczenia żywności utrwalonej radiacyjnie

Radura

Guma z sączyńca, służy do wyrobu gumy do żucia

Chicle

Pojedyncza porcja na wynos w kuchni japońskiej

Bento

Rumunski napój bezalkoholowy ze sfermentowanych kwiatów bzu

Sokata

Inaczej pszenica orkisz

Szpelc

Miejsca gdzie głównie uprawiany orkisz

Niemcy i Szwajcaria

Gdzie obecnie się uprawia samopszę

Zakaukazie

Śląska potrawa z piernika na Boże Narodzenie

Moczka

Kanapka z Filadelfii z wołowiną przemieszaną z serem

Cheesesteak

Świąteczne danie z Surinamu, głównym skłDnikiem bulwy kolokazji jadalnej

Pom

Polewka na kwaśnym mleku lub maślance, popukarna na Śląsku Cieszyńskim

Chuda jewa

Regionalna zupa z ziemniaków, warzyw, podsmażonej cebuli, skwarek, kaszy jęczmiennej i przecieru pomidorowego

Fitka kazimierska

Meksykańska zupa z kukurydzą

Pozole

Danie kuchni czeskiej z duszonej wołowiny, nazwa wywodzi się od Rudolfa II

Hiszpański ptaszek

Smażone kulki mięsne jak w IKEI

Köttbullar

Kolorowy makaron japoński z mąki gryczanej

Soba

Holenderskie ciastko w kształcie kuli z ciasta parzonego wypełnionego słodką bitą śmietaną

Moorkop

Tradycyjne naczynie kuchni chińskiej do przyrządzania potraw bezpośrednio na stole

Huoguo

Pasta serowa z Bawarii

Obazda

Sałatka jarzynowa na Górnym Śląsku

Szałot

Substytut mięsa, którego głôwnym składnikiem są mykoproteiny z grzyba Fusarium venenatum

Quorn

Co to jest flat white?

Napój z Nowej Zelandii lub Australii - zalanie espresso spienionym mlekiem

Napój pochodzący z Madrytu powstały ze zmieszania espresso z ciepłym mlekiem ale nie spienionym tylko parzonym

Cortado (znaczy pocięty)

Te słodycze wymyślono w 1941 r z myślą o żołnierzach

M&M-sy

Co oznacza czekolada w języku Azteków?

Gorzka woda

Gdzie w 1948 r wyprodukowano Mentosy

W Holandii

Gdzie produkowano Donald Bubble Gum

Holandia

Od czego nazwa HARIBO?

HAns RIegel BOnn

Śląski deser przygotowywany z jajek kurzych

Szpajza

W logo Toblerone ukryty?

Niedźwiedź

Co oznacza ekler?

Błyskawica

Kto pierwszy zacząl produkować krówki?

Feliks Pomorski

Holenderskie kawowe cukierki

Hopje (nazwa od wynalazcy- Hendrika Hopa)

Element procesu produkcji czekolady polegający na kontrolowanej krystalizacji masła kakaowego w celu zapewnienia tabliczce czekolady połysku, gładkiej powierzchni i równomiernej łamliwości.

Tempering

Babeczki budyniowe z Portugalii

Pasteis de nata

Skąd M & M

Od założycieli- Marsa i Murriego

Początkowa nazwa lizaków Chupa Chups

Gol

Napój gazowany ze Szkocji z kofeiną

Irn-Bru

Napój alkoholowy wytwarzany w Andach ze specjalnego gatunku kukurydzy

Chicha

Francuskie wino białe

Chardonnay

Narodowy napój Peru

Inka Cola

Wykorzystywany w profilkatyce malarii

Tonik

Najdroższa herbata na świecie

Da Hong Pao

Pu-erh to herbata w Polsce zaliczana do?

Czerwonych

Kiedy powstał Schweppes?

1783

Czego dodaje się do tajskiej zupy Tom-yum i Inca Coli

Palczatka cytrynowa

Zawiera najwięcej kofeiny (4razy więcej niż kawa)

Paulinia guarana-cierniopląt, guarana lub osmęta

Skąd nazwa mokka

Od miasta mokka w Jemenie

Co to jest miki?

Napój z wodzianem chloralu

Napój sporządzany ze sproszkowanych bulw storczyka męskiego znany w kuchni bałkańskiej i tureckiej

Salep

Kto opatentował kapsel do butelek

William Painter

Co znaczy salep?

Lisie jądra

Deser na bazie mleka kokosowego popularny na Hawajach

Haupia

Od czego nazwa deser?

Sprzątać ze stołu

Podwójne espresso

Doppio

Espresso plus odrobina pianki mlecznej z gorącego mleka (caldo) lub zimnego (freddo)

Macchiato

Espresso plus 125-135 ml spienionego mleka i pianki mlecznej plus opcjonalnie kakao w proszku

Cappuccino

Espresso plus 125-135 ml mleka

Caffe latte

Espresso plus 130 ml gorącego mleka z mleczną pianką

Latte macchiato

Espresso i ciemna czekolada i mleko i kakao w proszku

Mocaccino

Espresso plus 50 ml mlecznej pianki nakładane łyżeczką

Schiumato

Espresso przygotowane wcześniej i wstawione do lodówki

Caffe freddo

Espresso i 3 ml likieru

Corretto

Toskańska sałatka z chleba, pomidorów, cebuli, oliwy i parmezanu

Panzanella

Gulasz rybny z Livorno

Cacciucco

Włoski placek z ciecierzycy z Ligurii

Farinata

Gdzie pojWia się słowo pizza?

W łacińskim tekście z 997 roku w archiwach katedry w Gaeta (Lacjum)

Gin + campari + vermut?

Negroni

Likier na bazie żółtek i marsali

Vov

Mała trójkątna wloska kanapka?

Tramezzino

Gruziński placek z mięsem (wołowym zwłaszcza)

Kubdari

Pasteis de nata to ciasteczka

Lizbony

Cienkie ciasto, podstawa narokańskiej potrawy Bastela

Ouarka

Inna nazwa remulady

Sos duński

W jakiej formie sprzedawany jest brie a w jakoej camembert

Brie w formie wycinków koła, camembert małe koła w całości

Kotlet pożarski w odróżnieniu od mielonego zawiera

Mięso drobiowe

Partia mięsa otaczająca dolny odcinek żeber nad mostkiem

Szponder

Szwedzki dżem z brusznicy

Lyngonsylt

Szwedzki dżem z moroszki

Sylt hjortron

Co znajduje się w dziurach w serze

Dwutlenek węgla

Birnen, Bohnen und Speck to danie z

Hamburga (mieszanina słodkich składników)

Ogórki kiszone z Niemiec

Ogórki spreewaldzkie

Tradycyjny fiński ser skrzypiący w ustach

Leipäjuusto

Ser havarti

Krowi, z Danii

Cytrus z Japonii używany jak w Europie limonka

Sudachi

Morski szpa, popularny w kuchni anglisaskiej, o słonym smaku

Soliród

Macedoński łagodny sos z pieczonej papryki

Pindżur

Wołowina pochodząca z udźca, odpowiednik wieprzowego schabu

Ligawa

Jedna z popularnych potraw w Normandii, lubiał ją Napoleon Bonaparte

Rukiew wodna

Ruchanki (placki drożdżowe smażone na oleju) zjemy

Na Kaszubach

Słodka potrawa piernikowa, zjadana na wigilijnym stole w Wigilię

Moczka

Gatunek zielonej herbaty o smaku umami

Gyokuro

Kto opracował recepturę zupy rumfordzkiej (połączenie krupnika i grochówki)

Benjamin Thompson

Gatunek drzewa z bobowatych, owoce mają szkodliwy kwas djenkolowy (djenkolizm to ostra niewydolność nerek)

Archidendron jiringa

Jaki olej z lnicznika siewnego

Olej rydzowy

Hiszpańska potrawa jednogarnkowa gotowana z resztek (dawano wszystko co dostępne)

Olla podrida - dosłownie zgniły garnek

Wyspa która kiedyś była głównym producentem rodzynek korynckivh

Zakyntos

Makaron sojowy, który jest przezroczysty, robi się z?

Fasoli mung

Kucharz na dworze Augusta III, dawał kiełbasę „na Wereszczaka”, pokrojona na talarki, z ostrym sosem, jadana łyżką

Wereszczak

Zupa rybna z wybrzeża Adriatyku

Brodetto

Tajwañska zupa z wołowiną i makaronem

Hong Shao Niu Rou Mian

Morskie winogrona popularne w Portoryko

Coccoloba uvifera

Autor „Le guide culinaire”

Georges Auguste Escoffier

Ciasto weselne np. na Podlasiu

Korowaj

Skąd broązowy ser gammelost?

Z Norwegii

Roślina z dyniowatych, ogórek i papryka w jednym

Cyklantera

Ciasto drożdżowe smażone w głębokim tłusxczu z Afryki (Kenia, Tamzania)

Mandazi

Paproć jadana w innych państwach, np w Japonii zbiera się końcówki rozwijających się pastorałów

Pióropusznik strusi

Pizza africana (z curry, bananem, szynką, orseszkami ziemnymi) z?

Szwecja

Roślina wykorzystywana w produkcji angielskiego żółtego sera Gloucester

Przytulia właściwa

Owsiane ciasteczka anzac z?

Australii

Ser do carbonary

Pecorino

Nerczan to inaczej

Homarzec

Sałatka warzywna z kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, główny składnik to buraki

Winegret

Skład tego mleka najbardziej przypomina ludzkie, nie pasteryzuje się bo nie ma żadnych bakterii

Ośle

Duży pieróg z nadzieniem, np na wesele

Kurnik

Potrawa staropolska, ostry i gęsty sos z bulionu z dodatkiem jaj

Sapor

Tradycyjny angielski placek z mąki owsianej, melasy i imbiru jadany z serem i jabłkami

Parkin

Pochodząca z Majorki tradycyjna potrawa warzywna, zbliżona do francuskiego ratatouille. Przygotowywana jest z bakłażanów, pomidorów, ziemniaków i papryki, pokrojonych w plastry i zapieczonych z sosem pomidorowym, oliwą i przyprawami

Tumbet

Bułeczka - ślimak z Majorki

Ensaimada

Cheeseburger, w którym ser nie jest umieszczony na plastrze mięsa, lecz w jego środku. Podczas smażenia mięsa ser się topi, dzięki czemu powstaje płynne nadzienie.

Jucy Lucy

Danie izraelskiej kuchni ulicznej, kanapka z chleba pita z plastrami grillowanego bakłażana i jajkami gotowanymi na twardo

Sabich

Popularna w Ameryce Północnej kanapka z chleba, warstwy masła orzechowego oraz dżemu, powszechnie składająca się z dwóch kromek chleba lub czasami zjadana na jednej albo w zawiniętej kromce

PB & J

rodzaj kanapki z białego chleba wypełnionego oliwkami, kaparami, sałatką warzywną i tuńczykiem. Specjalność kuchni tunezyjskiej.

Casse- croute

Portugalska kanapka z wieprzowiną

Bifana

Najgorsze danie świata

Sałatka Indigirka z ryby z Rosji

Potrawa alzacka z kiszonej kapusty, podawana zazwyczaj z ziemniakami

Chocroute garnier

Ikra z cefala

Bottarga

Francuska tarta z gruszkami

Tarta bourdaloue

Beszamel + żółtko jaja + starty ementaler

Sos mornay

Beszamel + cebula + cukier

Sos soubise

Skąd nazwa bouillabasse?

Od „gdy się zagotuje, zmniejsz ogień”

Rodzaj francuskiej kiełbasy wytwarzanej z pokrojonych podrobów wieprzowych lub cielęcych zawiniętych w jelito

Andouillette

Kiedy opracowana metoda sous-vide?

1799

Ciasto pieczone w środę popielcową na Kaszubach?

Popielnik

Co to?

Suflet salzburski

Chleb z Ukrainy?

Palenica

Argentyńskie ciasteczka

Alfajores

Zupa śledziowA z dodatkiem cebuli i ziemniaków

Rosopita

Zupa z nasion konopii podawana w Wigilię na Śląsku

Siemieniotka

Śląskie danie przygotowywane z purée ziemniaczanego i kapusty, zwykle kiszonej.

Ciapkapusta

Śląska sałatka. Przyrządzana z pokrojonych w kostkę: ziemniaków ugotowanych w łupinach, jajek na twardo, ogórków kiszonych, cebuli oraz dodatków mięsnych jak np. solone filety śledziowe, kiełbasa, pokrojony a następnie wysmażony na patelni wędzony boczek

Szałot

Potrawa kuchni śląskiej, rodzaj kotletów mielonych. Są to smażone na głębokim tłuszczu kulki z mielonego mięsa, tradycyjnie wieprzowego

Karminadle

Słodki wyrób piekarniczy, połączone ze sobą bokami bułeczki wypiekane z ciasta drożdżowego, najczęściej z nadzieniem (marmoladą lub z dżemem).

Buchty

Śląski deser przygotowywany z jajek kurzych

Szpajza

Tradycyjny deser pochodzący z Górnego Śląska, protoplasta kopy ornontowickiej

Kopa

Tradycyjna śląska wędlina podrobowa, produkowana dawniej przy okazji świniobicia, by wykorzystać wszystkie składniki tuszy wieprzowe

Żymlok

Gęsta zupa jarzynowa (danie jednogarnkowe – eintopf), charakterystyczna dla kuchni wielkopolskiej.

Rumpuć

Rodzaj rosyjskiej zupy ogórkowej

Razsolnik

Japońska pasta z mielonego mięsa ryb (rodzaj kamaboko), ze spiralnym wzorem (przeważnie różowym) kojarzonym z wirami Naruto w cieśninie Naruto, rozdzielającej wyspy Awaji i Sikoku

Naruto

Rodzaj brązowego, nierafinowanego cukru z trzciny cukrowej. Nazwa pochodzi od holenderskiej kolonii w Gujanie

Demerara

Rodzaj deseru, jeden z przysmaków kuchni rosyjskiej. Jest to miąższ z jagód lub innych owoców, ugotowany z miodem lub cukrem sok, zagęszczony po odparowaniu, wylany warstwami.

Pastyła

Tradycyjne węgierskie ciasto. Piecze się je nad żarzącym ogniem. W Polsce najczęściej spotykane są w food truckach, przyrządzane w specjalnym opiekaczu

Kurtoszkołacz

Tradycyjne słodkie ciasto pochodzące ze Słowacji, z miasta Skalica. Jest wykonane z walcowanego ciasta, owijanego wokół kija, a następnie grillowanego i posypanego cukrem wymieszanym z orzechami oraz z cynamonem.

Trdelnik

Marokańska zupa z bobu

Bissara

Głownia kukurydzy jako przyprawa w Meksyku

Huitlacoche

Suszona wołowina, danie charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej.

Machaca

W tej potrawie pszenną tortillę o różnych rozmiarach pokrywa się farszem mięsnym i składa tworząc prostokątną torebkę

Chimichanga

Waniliowy napój z mączki kukurydzianej popularny w Panamie

Chicheme

Sałatka z selera, jabłek, orzechów włoskich, winogron, popularna w USA

Waldorf salad

rodzaj ciasteczek charakterystycznych dla regionu kurpiowskiego Puszczy Zielonej[1] i Białej[2], dawniej występujących także na Mazurach[3].

Fafernuchy

Słodkie okrągłe pieczywo z ciasta drożdżowego, z nadzieniem z sera, lub owoców. Popularna ukraińska i rosyjska potrawa.

Watruszki

Lekko słodki fiński chleb z kardamonem, czasami rodzynkami i migdałami. Ma kształt warkocza (pitko) formowanego z trzech lub więcej części ciasta

Pulla

Tradycyjne pieczywo z Malty w kształcie rombu lub koliste

Pastizz

Skandynawskie bułki cynamonowe

Kanelbulle

Chleb z obyczajowości Amiszów

Chleb watykański

Tradycyjny walijski słodki chleb o smaku herbaty, suszonych owoców i przypraw

Bara brith

Angielski deser bezowy z bitą śmietaną i truskawkami.

Eton mess

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe upieczone w podłużnej formie, popularne w Wielkiej Brytanii. Po przekrojeniu kawałki ciasta mają wzór szachownicy. W środku marcepan

Battenberg

Walijska papka z wodorostow

Laverbread

słodkie ciasto owocowe (np. jabłka, brzoskwinie, jagody) charakterystyczne dla kuchni anglosaskich, wymyślone przez amerykańskich pionierów w XIX wieku

Cobbler

Libański sos czosnkowy

Toum

Sanakji, co to?

Danie z żywej ośmiornicy w Korei Pd

Włoskie danie przygotowywane z gotowanych grzebieni kogucich

Cibreo

Ciemna pasta z drożdży piwowarskich, powstała jako produkt uboczny przy wyrobie piwa

Marmite

Polewka z piwa, danie kuchni staropolskiej, zaliczane do postnych, chętnie również podawane na śniadanie[1][2], wyparte w tej roli przez kawę.

Gramatka (faramuszka, biermuszka)

Podstawowy składnik remulady

Majonez

Zapiekanka z gotowanego ryżu i zielonego groszku posypana tartym parmezanem

Risi bisi

Sałatka z pokrojonego mięsa, warzyw, sałaty, pikli, jajek na twardo i anchovies

Salmagundi

Eskalopki cielęce, popularna potrawa kuchni włoskiej.

Saltimbocca

Mięso (głównie cielęcina) w postaci niewielkiego plastra, lekko rozbite i usmażone w tłuszczu.

Eskalopki

Co to za ciasto?

Stefanka

Rodzaj rosołu, w którym gotuje się drobne kluski lane z rzadkiego ciasta powstałego przez wymieszanie drobno utartego parmezanu i jajek;

Stracciatella

Szwajcarski deser z biszkoptowego ciasta z kremem nasączony alkoholem z kasztanów

Aboukir

Tradycyjny chleb drożdżowy Nowej Anglii w Stanach Zjednoczonych,

Anadama

Od czego nazwa angostura?

Od nazwy drzewa i miasta w Wenezueli

Glioozyd z borówki brusznicy

Arbutyna

Mleczny deser staropolski (jajka, mleko i śmietanka), serwowany zwłaszcza na Podlasiu i w Pilaszkowicach, prawdopodobnie pochodzący z Armenii. Był to jeden z ulubionych przysmaków króla Jana III Sobieskiego.

Arkas

Amerykański barman, twórca wielu koktajli

Thomas Jerry

Ten olej wykorzystywany był i jest do zwalczania wszy i stosowany jest przy ukąszeniach przez owady

Olej z sasafrasu

Sos custard zmiksowany z puree z maronów z owocami kandyzowanymi, rodzynkami i Maraschino

Pudding nesselrode

Portugalskie espresso

Bica

Etiopska przyprawa o ostro-słodkim smaku

Berbere

Rodzaj ostrej kiełbasy wieprzowej pochodzenia francuskiego, która jest także znanym produktem kulinarnym w Luizjanie w USA, gdzie została sprowadzona przez francuskich imigrantów.

Andouille

Co to jest bulletproof coffee?

Kawa z masłem

Odmiana dużych pierogów typu ravioli[3], potrawa kuchni szwabskiej, charakterystyczna dla niemieckiej Szwabii (Bawaria i Badenia-Wirtembergia), 22 października 2009 zarejestrowana przez Unię Europejską jako chronione oznaczenie geograficzne

Maultaschen

Pieczenie w paczce z papieru

En papillote

Różnica między creme brulee a crema catalana

Brulee na bazie smietanki, catalana mleka

Faszerowana kaczka

Balotyna

Popularna potrawa szwedzka, jest to zapiekanka z ziemniaków, cebuli i szprotek (lub anchois) z dodatkiem śmietany i białego pieprzu. Jest prostym w przyrządzeniu i dość często spotykanym na szwedzkim stole posiłkiem

Pokusa Janssona (Janssons frestelse)

sól sezamowa używana w kuchni japońskiej»

Gomashio

Nazwa ta znaczy „obracające się pieczone mięso”

Doner kebap

Co znaczy calzone?

Nogawka spodni

Kiedy w Polsce otwarto pierwszą pizzerię?

r. 1952- „Poranek” w Słupsku

Tradycyjna kuchnia japońska wpisana w 2013 roku na listę.„Niematerialnego Dziedzictwa Unesco”

Washoku

Ryż z warzywami, wołowiną i jajkiem, przyprawiony pastą z papryczek chili, z Korei

Bibimbap

karelski kociołek mięsny. Danie fińskie przypominające nieco gulasz węgierski

Karjalanpaisti

Budyń posypany migdałami i pistacjami, na Bliskim Wschodzie

Mahalabeya

nalewka alkoholowa, powstała przez macerowanie węża w mocnym alkoholu

Żmijówka

solona, sfermentowana potrawa kuchni koreańskiej. Przygotowywana jest przy użyciu różnych owoców morza

Jeotgal

ostra koreańska pasta stosowana jako przyprawa do jedzenia, produkowana z czerwonej papryki chili, kleistego ryżu, fermentowanej soi i soli

Gochujang

Popularne danie kuchni koreańskiej. Przyrządzane jest z cienko pokrojonej w paski wołowiny, marynowanej przez minimum 2 godziny w sosie sojowym z dodatkiem czosnku, soli, cukru, oleju sezamowego, cebuli oraz sezamu

Bulgogi

rodzaj sfermentowanej pasty sojowej[1] w całości przyrządzanej z soi i solanki

Doenjang

Toskańska zupa z fasoli

Ribollita

Włoski gulasz rybny z Livorno

Cacciucco

Chleb z Sardynii

Pane carasau

„Winogrona z pustyni” z Australii

Kutjera

Pilantny rosyjski sos z chrzanu, pomidorów i czosnku

Chrenowina

Rosyjska sałatka ze śledzi i buraków

Salatka szuba

tradycyjne danie kuchni tureckiej, które składa się z cienkiego, chrupiącego ciasta drożdżowego formowanego na kształt łodzi, wypełnionego różnorodnymi składnikami

Pide

Turecka zupa instant, mieszanka pszenicy i jogurtu i wody

Tarhana

Zupa z Angoli z liści manioku gotowana z masłem arachidowym

Kizaka

fińskie i estońskie smarowidło na kanapki i pierogi karelskie. Jest to pasta z masła i drobno posiekanego jajka na twardo z dodatkiem soli[1].

Munavoi

Duszone mięso renifera, fińskie danie

Poronkaristys

Fińska slodka bułka z kardamonem

Pulla

Rodzaj bardzo pikantnej włoskiej kiełbasy o miękkiej konsystencji, dzięki czemu odpowiedniej też do smarowania na pieczywie.

Nduja

rumuńskie kiełbaski z mielonego mięsa, serwowane najczęściej w towarzystwie musztardy i zimnego piwa.

Mititei

Pene Carasau to plaski chleb z?

Sardynii

Irański płaski chleb

Barbari

tradycyjny jamajski placek z manioku

Bammy

Proces kulinarny stosowany od stuleci na terenie Mezoameryki, polegający na specjalnym przygotowaniu masy kukurydzianej przez gotowanie ziaren kukurydzy w zasadowym roztworze (wodzie wapiennej lub potażu).

Nixtamalizacja

Percebes nazywane również palcami Lucyfera

Pąkle kaczenice

W kuchni meksykańskiej kruche, pieczone lub podsmażane kawałki tortilli, najczęściej w kształcie trójkątów

Totopos

meksykańskie określenie różnych jadalnych owadów z rodziny Pentatomidae

Jumiles

Grecka kiełbaska z wieprzowiny

Loukanika

Wywodzące się jeszcze z czasów prekolumbijskich tradycyjne naczynie meksykańskie, przypominające wklęsłą patelnię, służące do pieczenia tortilli

Comal

Popularny filipiński deser lodowy z kruszonym lodem, mlekiem skondensowanym, owocami, słodką fasolą i żelkami

Halo-halo

Co to?

Kringiel - estoński wieniec z cynamonu

Prażona mąka z manioku

Farofa

ciastko z bułki pszennej wypełnione słodkim nadzieniem. W Szwecji jest to tradycyjny deser spożywany w tłusty wtorek (szw. fettisdag), czyli ostatni dzień karnawału

Semla

tradycyjna potrawa Inuitów i Czukczy, przyrządzana z wielorybiej skóry i cienkiej warstwy ukrwionej tkanki tłuszczowej (tzw. blubber)

Muktuk

dodatek do potraw charakterystyczny dla kuchni Maghrebu oraz kuchni indyjskich, szczególnie popularny w Maroku stosuje się np. jako dodatek do marokańskiego tażinu, indyjskiego twarożku ryżowego, kambodżańskiego rosołu z kurczaka

Kiszone cytryny

Rodzaj burrito smażonego na oleju lub maśle, popularnego na północy Meksyku, szczególnie w stanach Sonora i Sinaloa. Pszenną tortillę o różnych rozmiarach pokrywa się farszem mięsnym i składa tworząc prostokątną torebkę.

Chimichanga

Co wymyślił Charles Alderton w 1885?

Dr Pepper

podawany na ciepło cienki placek z pszennej mąki z nadzieniem, pochodzący z regionu Emilia-Romania w północnych Włoszech.

Piadina

tradycyjne włoskie ciasto zwane „słodkim chlebem”, najbardziej popularne w okresie Bożego Narodzenia oraz Nowego Roku

Pandoro

Naczynie do przyrządzania fondue

Caquelon

Co to?

Matambre z Argentyny

Makaron małe kółka z Sycylii

Anelli

Nazwa makaronu ziyi pochodzi od słowa oznaczajcego

Oblubieńca

Majaron w kształcie złożonych na pół rurek

Lumache

Składniki carbonary

c

Tradycyjne alzackie danie w postaci upieczonego w piecu placka z ciasta chlebowego z cebulą, boczkiem ciętym w drobne słupki i śmietaną

artykułu. Gotowa flammekueche Flammekueche lub flammkuchen (fr. tarte flambée)

Co to?

Kiełbasa sobrasada

Napój chłodzący, spożywany głównie w lecie, wytwarzany z cibory jadalnej (chufa)[1]. Bardzo popularny we wschodniej Hiszpanii, zwłaszcza na obszarze Walencji

Horchata de chufa

Kawa z rumem

Carajillo

Piwo połączone z sokiem z limonki, sokiem z pomidorów

Michelada

Chłodnik z Andaluzji z chlebem

Salmorejo

ogon byka

Rabo de toro

Flamenquin

?

Tureckie lody

Dondurma

Chińska herbata półfermentowana

Oolong

Tradycyjny janajski placek z manioku

Bammy

Seitan z?

Mąki pszennej

miękkie ciasto tradycyjnie robione z płatków owsianych oraz podobnego do melasy czarnego syropu[1], który powstał w Północnej Anglii

Parkin

Greckie małe pączki

Lukumades

Suszone mięso. Nazwą tą określa się zakonserwowane przez suszenie na słońcu chude mięso upolowanych zwierząt (najczęściej bizonów, łosi lub jeleni) lub ryb[1], pokrojone w cienkie paski lub plastry, następnie rozdrobnione,

Pemikan

danie kuchni estońskiej a la bigos

Mulgikapsad

sos przygotowywany na bazie sosu holenderskiego z dodatkiem estragonu, szalotki i trybuli

Sos bearneński

danie składające się z kawałków lub plastrów mięsa – kurczaka, jagnięciny, wołowiny, ryby itp. nadzianych na patyczki bambusowe, które później są grillowane nad ogniskiem (z drewna lub węgla) i podawane z ostrymi sosami

Satay

Jaki kolor ma Inca Cola?

Złoty

Głównym składnikiem używanym do produkcji tego napoju jest palczatka cytrynowa

Inka cola

w kuchni greckiej potrawa lub ich zestaw, podawanych jako zimna przystawka do dania głównego albo jako zakąska, zwykle do wódki

Mezes, liczba mnoga mezedes

Sos przygotowywany na bazie sosu holenderskiego z dodatkiem estragonu, szalotki i trybuli

Sos bearneński

Skąd pochodzi mamałyga?

Rumunia

Polski produkt tradycyjny, regionalna zupa składająca się z ziemniaków, warzyw, podsmażonej cebuli, skwarek ze słoniny, kaszy jęczmiennej oraz przecieru pomidorowego. Gotowana jest na wywarze mięsnym[2] lub zabielana mlekiem.

Fitka kazimierska (bieda, fiutka, dziod, dziadowsko spółka, pitucha

Kaszubska babka ziemniaczana

Żuchel

Nazwa tego sosu ochodzi od nazwiska, które po abdykacji przyjął ostatni król Hanoweru – Jerzy V.

Cumberland

to sos na bazie masła sklarowanego, żółtek, cytryny i czasami białego wina lub octu winnego. Szczególnie dobrze komponuje się z gotowanymi szparagami, młodymi warzywami, jajkami i gotowaną rybą

Sos holenderski

danie wywodzące się z kuchni podhalańskiej – to rodzaj placków ziemniaczanych, które przygotowuje się nie z surowych, lecz z gotowanych ziemniaków

Moskole

bita śmietana z cukrem aromatyzowana wanilią, będąca rodzajem deseru lub dodatku do niego. Oryginalną recepturę wymyślił w XVII wieku François Vatel,

Krem chantilly

rodzaj brązowego, nierafinowanego cukru trzcinowego. Nazwa pochodzi od regionu w Gujanie

Demerara

pochodzący z Prowansji ognisty, rdzawy w kolorze[a] francuski sos z ostrych papryczek chili, czosnku, świeżej bułki tartej i oliwy z oliwek ucierany na pastę o konsystencji majonezu i często mieszany z bulionem rybnym

Sos rouille (rdzawy)

tradycyjne danie arabskie z Lewantu, popularne na Bliskim Wschodzie. W skład dania wchodzi mięso, ryż oraz smażone jarzyny umieszczone w garnku, ktory przy podawaniu odwraca sie do góry dnem

Makluba

Caprese z?

Pomidory, mozzarella, bazylia

Potrawa typowa dla langwedockiej kuchni regionalnej, szczególnie charakterystyczna dla rejonów górskich (Sewennów); zupa sporządzana z kasztanów jadalnych z dodatkiem mleka koziego

Zupa bajana

danie kuchni włoskiej z regionu Lacjum, które stanowi podpłomyk na cieście przygotowanym z mieszanki mąk w różnych proporcjach i bez (lub z niewielkim) dodatku oliwy

Pinsa

Tradycyjny angielski deser, popularny głównie od XVI do XIX wieku. Przygotowywany z pełnego mleka lub śmietany, doprawiony cukrem i lekko ukwaszony winem

Syllabub

Australijski napój bezalkoholowy o smaku marakui, obecnie produkowany przez Schweppes Australia, a pierwotnie przez Cottee's

Passiona

Jaki przeciwdepresyjny składnik zawierał na początku 7up?

Cytrynian litu

Skąd pochodzi kotlet dewolaj?

Ukraina

W kuchni żydowskiej nazwa słodkiej, brązowej pasty przyrządzanej z owoców, w której maczane są gorzkie zioła.

Charoset

Potrawa kuchni angielskiej, kiełbaski zapiekane w cieście podobnym do Yorkshire pudding.

Toad in the hole

jedna z niskokalorycznych diet odchudzających, która polega na spożywaniu z góry ustalonych posiłków przez okres 13 dni. Ogranicza się ilość spożywanych węglowodanów, natomiast główne źródło kalorii stanowią białka.

Dieta kopenhaska

dieta odchudzająca, której główną zasadą jest zwiększenie spożycia białek podczas jednoczesnego ograniczenia spożywania węglowodanów i tłuszczów. Fazy: ataku, naprzemienna, utrwalenia, definitywnej stabilizacji

Dieta Dukana (proteinowa)

Dieta polega na ograniczeniu podaży węglowodanów przy jednoczesnym zwiększeniu spożycia tłuszczów oraz białka

Dieta Atkinsa

Co to?

Piec tandoor

rodzaj włoskiej szynki, zbliżony w wyglądzie do szynki parmeńskiej, produkowany w 30 wioskach w okolicach San Daniele del Friuli w prowincji Udine (region Friuli-Wenecja Julijska).

Szynka św. Daniela

Słodki likier włoski o czerwonej barwie, ziołowy

Alkermes

japońska technika kulinarna, zaliczana do kategorii potraw yakimono[1], polegająca na pieczeniu bądź grillowaniu mięsa lub ryb w specjalnej marynacie zwanej tare. Nazwa od słowa „błyszczeć”

Teriyaki

Trippa alla romana to?

Rzymskie flaki

Ciasto biszkoptowe nasączone likierami alkermes i „rosolio” (likier różany) polane kremem pasticcera

Zuppa inglese

Owoce kandyzowane w sosue musztardowym, z Cremony

Mostarda

Hash browns i dareniki to sngirlskie i białoruskie

Placki ziemniaczane

Należność niekiedy doliczana do rachunku w restauracji we Włoszech. Jest opodatkowanym zyskiem lokalu (inaczej niż napiwek, który jest nieopodatkowanym zyskiem obsługi).

Coperto

Czarna sól himalajska o jajecznym zapachu

Kala Namak

popularny węgierski baton twarogowy w polewie kakaowej o słodkawo-kwaśnawym smaku.

Turo rudi

Co to?

Maritozzo

Rodzaj wietnamskiej nadziewanej bagietki, wytwarzanej przy użyciu mąki pszennej i ryżowej. Czasem pieczywo ma formę tosta. Wypełnia się warzywami i mięsem

Banh mi

Makaron typowy dla kuchni włoskiej zbliżony do penne i rigatoni (nazwa od zito czyli oblubieniec)

Ziti

meze

v

wolno gotowany gulasz warzywno-mięsny pochodzący z południowej Francji[1]. Jest przygotowywany z białej fasoli z dodatkiem kaczki lub gęsi, kiełbasy, wieprzowiny, baraniny i doprawiony czosnkiem oraz ziołami. Według

Cassoulet

Niewielkich rozmiarów szwajcarski wypiek przygotowywany z kruchego ciasta, czekolady, śmietany i zielonego lukru

Carac

Karaibska zupa szpinakowa

Callaloo

Danie karaibskie. Przyrządzane jest z mielonego mięsa (wołowiny), warzyw i owoców: pomidorów, papryki, cebuli, ziemniaków i bananów, z dodatkiem przypraw: czosnku, pieprzu, majeranku, goździków, cynamonu, tymianku i rodzynek

Picadillo

Styl gotowania który pochodzi z Jamajki i sięga początku siedemnastego wieku (marynaty)

Jerk

specjalność kuchni karaibskiej, charakterystyczna dla Dominikany. Pierożki sporządzane z mąki maniokowej, podawane po odsmażeniu

Catibia

Składa się z duszonego w warzywach mięsa (najczęściej kurczaka), serwowanego z czerwoną fasolą i białym ryżem. Dziś

La Bandera Dominicana

Meksykańska zupa z fasolą

Frijoles charros

Sadzone jajka z tortillą i fasolą polane salsą pomidorową

Huevos rancheros

meksykańskie określenie jadalnych owadów podobnych do koników polnych lub świerszczy, wykorzystywanych w kuchni meksykańskiej.

Chapulines

Przyrządza się z kawałków mięsa różnego rodzaju oraz warzyw, np. grochu, papryki, kapusty, kukurydzy itd. Odpowiednikiem jego może być bigos bądź leczo

Puchero

danie kuchni meksykańskiej, rodzaj tortillowej pizzy. Jest to usmażona na płasko, duża i twarda tortilla, na którą nakłada się warstwę dowolnego nadzienia

Tostadas

danie kuchni meksykańskiej, rodzaj tortilli, nadziewane kukurydziane rurki

Flautas

danie kuchni meksykańskiej; lekko przypieczona tortilla z dodatkami

Gordita

popularne danie kuchni meksykańskiej, podawane zazwyczaj na śniadanie. Składa się z chrupkich tortilli, zwanych totopos w czerwonym sosie z pomidorów i chili, z dodatkami typu ser i cebula.

Chilaquiles

danie kuchni meksykańskiej, rodzaj tortilli. Są to małe, okrągłe tortille usmażone lub zapieczone z farszem, polane sosem, przybrane awokado, pomidorami i sałatą

Chalupas

danie kuchni meksykańskiej, rodzaj tortilli. Jest to gorąca i miękka tortilla, na której kładzie się mięso mielone.

Sopes

W kuchni meksykańskiej kruche, pieczone lub podsmażane kawałki tortilli, najczęściej w kształcie trójkątów. Podawane zazwyczaj z sosami typu guacamole lub stanowiące składnik zup lub chilaquiles, podstawa nachos

Totopos

potrawa meksykańska. Rodzaj burrito smażonego na oleju lub maśle, popularnego na północy Meksyku, szczególnie w stanach Sonora i Sinaloa.

Chimichanga

Brazylijska prażona mąka z manioku, będąca dodatkiem do potraw.

Farofa

Pierwsza zachowana polska książka kucharska, wydana w Krakowie w 1682 roku. Autor Stanisław Czerniecki

Compendium ferculorum, albo zebranie potraw

Książka Ćwierczakiewiczowej z 1860

365 obiadów za pięć złotych

wędlina (wędzonka) wyrabiana z peklowanego i wędzonego karczku wieprzowego. Jest obok szynki najwyżej cenioną polską wędliną[1].

Baleron

Unagi to?

Japoński węgorz używany w kuchni

Co to za babka?

Nesselrode

danie składające się z gorącego sosu na bazie sera podawanego na plasterkach chleba tostowego

Welsh rabbit, Welsh rarebit

rodzaj japońskiej zielonej herbaty przygotowywanej bez mielenia liści. Podobnie jak inne herbaty japońskie, jest ona z reguły silniejsza w smaku od swoich chińskich odpowiedników

Sencha

Litewska babka ziemnaczana

Kugelis

Wypiek tatarski mający formę cienkiego placka, który przypomina naleśnik. Ciasto wyrabia się z mąki, jajek, masła oraz mleka i formuje wałkiem na stolnicy[2] w "bliny" o średnicy około 24 centymetrów

Dżajma

Uzbecki chleb z nadzieniem

Katlama

Technika polegająca na zmianie właściwości produktu ze stanu ciekłego w pianę. Odbywa się to poprzez wtłoczenie drobnych pęcherzyków gazu w ciecz przy użyciu siły mechanicznej, która powinna być większa niż zdolność substancji do podziału.

Espuma

To gulasz ekwadorski łączący 12 delikatnych ziaren i suszonego dorsza w kremowej bazie

Fanesca

rodzaj deseru w kuchni austriackiej, słodki placek[a], czy też gruby omlet, porwany na kawałki w trakcie smażenia[4][5][2][6]. W Austrii często serwowany jako słodkie danie główne

Kaiserschmaarn (omlet cesarski)

Danie hawajskie -plastry lub kawałki surowej ryby, które są podawane w misce razem z ryżem, dressingiem, warzywami i przyprawami

Poke bowl

Napój mleczny powstały w wyniku fermentacji mlekowej, z mleka poddanego kilkugodzinnej obróbce termicznej, swój karmelowy kolor zawdzięcza reakcji Maillarda. Tradycyjny napój kuchni białoruskiej, rosyjskiej i ukraińskiej.

Rjażenka

Marokańskie naleśniki

Msemen